Курс «ХАССП: основные понятия и практика внедрения принципов в соответствии с ГОСТ»

Система анализа опасностей и критических контрольных точек (ХАССП, HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) является признанным во всем мире инструментом обеспечения безопасности пищевой продукции. Внедрение принципов ХАССП является обязательным требованием Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" для всех предприятий, участвующих в цепи производства пищевой продукции. Данный курс, представленный на сайте kurs124.ru, разработан для формирования у слушателей глубоких знаний и практических навыков по разработке, внедрению и поддержанию системы ХАССП в соответствии с требованиями российского законодательства и международных стандартов, в частности ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции". Программа обучения охватывает все аспекты создания эффективной системы ХАССП, от анализа опасностей до верификации и валидации системы.

Актуальность обучения

Безопасность пищевой продукции является приоритетной задачей для любого государства, поскольку напрямую влияет на здоровье и благополучие населения. В Российской Федерации требования к обеспечению безопасности пищевой продукции строго регламентированы. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" обязывает производителей пищевой продукции разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Несоблюдение данных требований может привести к серьезным последствиям, включая штрафы, приостановку деятельности и отзыв продукции с рынка, а также к потере доверия потребителей. Кроме того, наличие сертифицированной системы ХАССП является конкурентным преимуществом и открывает новые возможности для выхода на международные рынки. Именно поэтому курс на kurs124.ru является необходимым для всех, кто связан с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевой продукции.

Для кого предназначен курс

Данный курс предназначен для руководителей и специалистов предприятий пищевой промышленности, общественного питания, торговли пищевыми продуктами, а также для сотрудников контролирующих органов. Программа будет полезна технологам, инженерам по качеству, специалистам по стандартизации и сертификации, внутренним аудиторам, а также всем, кто отвечает за безопасность пищевой продукции на своем предприятии. Курс также рекомендован для лиц, планирующих карьеру в сфере пищевой безопасности и стремящихся получить системные знания и практические навыки в области ХАССП.

Цели и задачи курса

Цель курса: Формирование у слушателей комплексных знаний и практических навыков по разработке, внедрению и поддержанию системы ХАССП на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
Задачи курса:

1. Изучить основные принципы ХАССП и их применение в пищевой промышленности.
2. Освоить методологию проведения анализа опасностей и определения критических контрольных точек.
3. Разработать и внедрить процедуры мониторинга, корректирующих действий и верификации системы ХАССП.
4. Изучить требования Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.
5. Приобрести навыки документирования системы ХАССП и проведения внутренних аудитов.
6. Ознакомиться с передовым опытом и лучшими практиками в области пищевой безопасности.

Программа обучения

Модуль 1: Введение в систему ХАССП и нормативно-правовая база

• История и развитие концепции ХАССП: от NASA до современного пищевого производства.
• Основные понятия и термины ХАССП: опасность, критическая контрольная точка (ККТ), критический предел, мониторинг, корректирующие действия, верификация, валидация.
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": общие требования к безопасности пищевой продукции, обязательность внедрения принципов ХАССП.
• ГОСТ Р ИСО 22000-2019 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции": структура стандарта, взаимосвязь с принципами ХАССП.
• ГОСТ Р 51705.1-2024 "Системы менеджмента качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП": основные положения и применение.
• Другие нормативные документы, регулирующие безопасность пищевой продукции в Российской Федерации (СанПиН, СП, ГОСТы).

Модуль 2: Подготовительные этапы внедрения ХАССП

• Формирование рабочей группы ХАССП: состав, обязанности, квалификация.
• Описание продукта: состав, характеристики, условия хранения, срок годности, предполагаемое использование.
• Описание предполагаемого использования продукта потребителем.
• Построение блок-схемы технологического процесса: все этапы производства, от поступления сырья до отгрузки готовой продукции.
• Верификация блок-схемы на месте.

Модуль 3: Принципы ХАССП: Анализ опасностей и определение ККТ

• Принцип 1: Проведение анализа опасностей. Идентификация биологических, химических и физических опасностей, оценка их значимости и вероятности возникновения.
• Принцип 2: Определение критических контрольных точек (ККТ). Методы определения ККТ, дерево принятия решений.
• Принцип 3: Установление критических пределов для каждой ККТ. Обоснование критических пределов.

Модуль 4: Принципы ХАССП: Мониторинг, корректирующие действия, верификация и документирование

• Принцип 4: Разработка системы мониторинга для каждой ККТ. Методы, частота, ответственные лица.
• Принцип 5: Разработка корректирующих действий. Действия, предпринимаемые при выходе за критические пределы.
• Принцип 6: Разработка процедур верификации. Проверка эффективности системы ХАССП, внутренние и внешние аудиты.
• Принцип 7: Разработка процедур документирования и ведения записей. Виды документов, порядок ведения записей, сроки хранения.

Модуль 5: Внедрение и поддержание системы ХАССП

• Разработка и внедрение программ предварительных условий (PRP): надлежащая производственная практика (GMP), надлежащая гигиеническая практика (GHP), программы по борьбе с вредителями, программы уборки и дезинфекции.
• Обучение персонала: важность обучения, содержание программ обучения.
• Внутренние аудиты системы ХАССП: планирование, проведение, отчетность, корректирующие действия.
• Управление несоответствиями и претензиями.
• Постоянное совершенствование системы ХАССП: анализ данных мониторинга, пересмотр системы.
• Сертификация системы ХАССП: подготовка к сертификации, выбор органа по сертификации.

Результаты обучения

По завершении курса слушатели будут способны:

• Разрабатывать и внедрять систему ХАССП на предприятиях пищевой промышленности.
• Проводить анализ опасностей и определять критические контрольные точки.
• Разрабатывать процедуры мониторинга, корректирующих действий и верификации.
• Осуществлять документирование системы ХАССП и ведение записей.
• Проводить внутренние аудиты системы ХАССП.
• Обеспечивать соответствие деятельности предприятия требованиям ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р ИСО 22000-2019.

Заключение

Курс "ХАССП: основные понятия и практика внедрения принципов в соответствии с ГОСТ" на kurs124.ru является всеобъемлющей программой, разработанной для обеспечения высокого уровня знаний и практических навыков в области пищевой безопасности. Он позволит специалистам эффективно внедрять и поддерживать систему ХАССП, минимизировать риски, связанные с безопасностью пищевой продукции, и обеспечить соответствие деятельности предприятия всем установленным требованиям. Приглашаем всех заинтересованных специалистов пройти обучение и внести свой вклад в обеспечение безопасности пищевой продукции в Российской Федерации.

Дополнительные аспекты и перспективы

Курс "ХАССП: основные понятия и практика внедрения принципов в соответствии с ГОСТ" на kurs124.ru также включает в себя практические занятия по разработке и ведению документации ХАССП, что является ключевым элементом успешного внедрения системы. Слушатели научатся создавать необходимые формы, журналы и процедуры, которые соответствуют требованиям законодательства и международных стандартов. Особое внимание уделяется вопросам прослеживаемости продукции на всех этапах производственной цепи, что является одним из фундаментальных принципов обеспечения безопасности пищевой продукции. Будут рассмотрены современные информационные системы и программные решения, которые помогают автоматизировать процессы управления безопасностью пищевой продукции и упрощают ведение записей.
В рамках курса также затрагиваются вопросы управления аллергенами, что является критически важным аспектом для производителей пищевой продукции. Слушатели ознакомятся с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" в отношении информирования потребителей об аллергенах. Будут рассмотрены методы контроля и предотвращения перекрестного загрязнения аллергенами на производстве. Кроме того, курс охватывает вопросы кризисного управления и отзыва продукции с рынка, что является неотъемлемой частью системы безопасности пищевой продукции. Слушатели получат знания о том, как эффективно реагировать на инциденты, связанные с безопасностью продукции, минимизировать риски и восстанавливать доверие потребителей. По завершении обучения специалисты будут обладать всеми необходимыми компетенциями для создания и поддержания надежной системы ХАССП, способной обеспечить выпуск безопасной и качественной пищевой продукции.